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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

くず餅

つるんとした口辺りが、暑い季節には、ごちそう。きなこと黒みつがしみじみ美味です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

くず餅

材料 （内径15cmの皿1枚分)

  • くず粉　25g
  • 片栗粉　15g
  • 小麦粉　10g
  • 黒みつ
  • 　黒砂糖　50g
  • 　砂糖〈上白糖〉　50g
  • きなこ　適宜

熱量 182kcal（1/2皿分に黒みつの1/4量をかけて）

作り方

  • ボールにくず粉、片栗粉、小麦粉を合わせ、水150ccを少しずつ注ぎ入れながら指先で混ぜ合わせていく。

  • だまが完全になくなったら、茶こしなどでこしながら皿に流し入れる。ぬれぶきんまたはぬらしたペーパータオルをかけて蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約5分蒸す。全体が乳白色に変わったらでき上がり。表面が堅くならず、プルプルと柔らかいうちに火を止めるのがコツ。

  • ふきんをはずし、皿ごと氷水につけて約3分冷やす。皿から取り出し、縁を切り落として正方形にし、対角線で4等分して皿に盛る。黒みつ（作り方は下参照）、きなこをかけていただく。

    -----黒みつの作り方-----
    鍋に細かくくだいた黒砂糖、砂糖と水50ccを入れ、中火にかける。かき混ぜながら煮てときどきアクを取り、砂糖が完全に溶けたら火を止める。ざるなどでこしながらボールに入れ、室温でさます。

    （1/2皿分に黒みつの1/4量をかけて182kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.17

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