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きゅうりと豚肉のピリ辛あえ

豆板醤とごま油が味の決め手の中華風あえもの。手でもみこむようにしてあえるのが、味をなじませるコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

きゅうりと豚肉のピリ辛あえ

材料 （4人分)

  • きゅうり　4本
  • 塩　少々
  • 豚ロース薄切り肉　200g
  • トマト　1個
  • 合わせ酢
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1

熱量 214kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりは、それぞれ塩をつけて、手でしごくように表面のいぼいぼを取る。横半分に切り、皮をつけたまま縦に薄く切る。最初に、下になるほうを少しそぎ取っておくと、安定がよくなって切りやすい。ピーラーがあれば、半分に切らずに、縦に薄くそぎ取る。

  • 鍋に熱湯をたっぷり用意する。豚肉を2～3枚ずつ入れ、箸で泳がすように火を通し、色が変わったら水にとる。粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきる。トマトは縦半分に切ってへたを取り、切り口を下にして厚さ3mmに切る。

  • ボールに合わせ酢の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。きゅうりと豚肉を加え、しんなりするまでかるくもみほぐすように、合わせ酢をからめる。皿にトマトを広げ、その上にあえたきゅうりと豚肉を盛りつける。
    時間25分、熱量214kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.2

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