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揚げなすの焼き肉かけ

ピリ辛の焼き肉がど～んとのった、ボリューム満点の揚げなす。揚げなすの甘みを辛みが引き立てます。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げなすの焼き肉かけ

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • 牛薄切り肉　200g
  • ねぎ　1/2本
  • 下味用材料
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ2/3
  • 　ねじのみじん切り　5cm分
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　こしょう　少々
  • しょうゆ　大さじ2
  • コチュジャン（なければ豆板醤）　小さじ1～2
  • 砂糖　小さじ1
  • 白いりごま　大さじ1
  • （あれば）糸唐辛子　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 390kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は細切りにしてボールに入れ、下味用材料のごま油を先にまぶしてから、残りの材料を加えて10分漬ける。ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取り除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れ、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 揚げ油を大さじ1ほどとってフライパンに熱し、中火で牛肉をほぐすように炒める。色が変わったらコチュジャン、砂糖、しょうゆを加えて調味する。

  • 器に揚げなすを盛ってねぎをのせ、焼き肉をかけてから、白いりごまとあれば糸唐辛子をふる。
    （1人分390kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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