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揚げなすのドレッシング漬け

揚げなすを玉ねぎやトマトといっしょにドレッシングに漬けたマリネ風。市販のドレッシングを利用しても。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げなすのドレッシング漬け

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • ピーマン　1個
  • トマト（小）　1個
  • サラダ油　3/4カップ
  • 酢　1/4カップ
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • 塩　小さじ1/3
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 451kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に厚さ5mmに切る。

  • ドレッシングを作る。サラダ油と酢を合わせてよく混ぜ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて、バットなどに移す。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って縦に4つ割りにする。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてをドレッシングに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。

  • なすの粗熱が取れたら、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
    （1人分451kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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