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ピーマンと焼き豚の春巻き

具を炒めるひと手間を省いた簡単春巻き。彩り、歯ごたえもよく、あっさり仕上がります。

料理：

撮影： 山田広幸

ピーマンと焼き豚の春巻き

材料 （4人分)

  • ピーマン　3個
  • 生しいたけ　5個
  • ねぎ　2本
  • 焼き豚（薄切り）　5枚（100g）
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ1
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 春巻きの皮　8枚
  • 小麦粉　大さじ2
  • 揚げ油　適宜
  • 酢じょうゆ（酢としょうゆを好みの割合で混ぜる）　適宜
  • 練り辛子　適宜

熱量 298kcal（1人分）

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦にせん切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って幅2～3mmの斜め薄切りにする。焼き豚はせん切りにする。

  • ボールに野菜と焼き豚を入れ、ごま油を回し入れてよくあえる。油が全体になじんだらしょうゆを加え、塩、こしょうをふって調味し、8等分にする。

  • 春巻きの皮を広げ、2.の具をのせて手前からふろしき包みの要領で包む。小麦粉を同量の水で溶き、巻き終わりの部分につけてとじる。同様に7本作る。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れ、皮がパリッとしたら取り出して油をきる。食べやすく半分に切って皿に盛る。酢じょうゆ、練り辛子をつけて食べる。
    時間35分、熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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