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ゆで鶏とキムチの冷やし中華

さっぱりとしたゆで鶏に、キムチのうまみとセロリの香りを合わせて、エスニック風に仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

ゆで鶏とキムチの冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 鶏胸肉　300g
  • キムチ　150g
  • セロリ　1本
  • あさつき　2～3本
  • しょうが　1かけ
  • 　
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ※　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • ※スープは、市販のスープの素（顆粒状）を湯で溶いたものを使用しますが、鶏肉をゆでる場合は、ゆで汁をそのままスープとして利用するとよいでしょう。

熱量 639kcal（1人分）

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、しょうがとともにたっぷりの熱湯に入れて、アクを取りながら15分ほどゆでる。取り出してさまし、手で細かく裂く。キムチは細かく刻み、セロリは筋を取ってから長さ4cmに切り、葉とともにせん切りにする。あさつきは小口に切る。

  • 皿に麺を1/4量ずつ盛り、あさつき、鶏肉、キムチ、セロリをのせてたれをかける。
    （1人分639kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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