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鶏のから揚げ タルタルソース

パサつきがちな鶏胸肉も、ころもをつけて揚げると、ジューシーに仕上がります。甘酢しょうがをきかせた、さっぱり味のタルタルソースをたっぷりとかけてめしあがれ。

料理：

撮影： 南雲保夫

鶏のから揚げ タルタルソース

材料 （2人分)

  • 鶏胸肉（大）　1枚（約250g）
  • タルタルソース
  • 　ゆで卵　1個
  • 　しょうがの甘酢漬けのみじん切り　大さじ1と1/2
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 溶き卵　1/2個分
  • レタスの葉　1～2枚
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油

熱量 508kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、縦半分に切る。身の厚い部分に包丁で垂直に深さ4～5mmの切り込みを入れ、刃先で切り口をかるく開く。全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、なじませる。

    鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、縦半分に切る。身の厚い部分に包丁で垂直に深さ4～5mmの切り込みを入れ、刃先で切り口をかるく開く。全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、なじませる。

  • ゆで卵は粗いみじん切りにし、残りのタルタルソースの材料とともに小さめの器に入れて、よく混ぜ合わせる。鶏肉に小麦粉、溶き卵の順にころもをつける。

    ゆで卵は粗いみじん切りにし、残りのタルタルソースの材料とともに小さめの器に入れて、よく混ぜ合わせる。鶏肉に小麦粉、溶き卵の順にころもをつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきり、一切れを4つに切る。器にレタスを食べやすくちぎって敷き、から揚げをのせて、タルタルソースをかける。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきり、一切れを4つに切る。器にレタスを食べやすくちぎって敷き、から揚げをのせて、タルタルソースをかける。

レシピ掲載日： 2010.9.17

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