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五目野菜炒め冷やし中華

肉や野菜がバランスよく食べられる一皿。彩りもよく、豆板醤の辛さが食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

五目野菜炒め冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 豚薄切り肉　100g
  • にんじん　1/2本
  • 生しいたけ　6個
  • さやいんげん　50g
  • ねぎ　1/2本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • サラダ油　大さじ2
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 666kcal（1人分）

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • 豚肉は幅8mmに切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを取って、それぞれ幅5mmの細切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。さやいんげんは筋を取って斜めに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、色が変わったらにんじん、さやいんげん、しいたけ、ねぎを順に加えて炒め、塩とこしょうでかるく調味する。

  • 冷やしておいた甘酢だれに豆板醤を加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、五目野菜炒めをのせてたれをかける。
    （1人分666kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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