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豚肉とかぼちゃの煮もの

豚肉を炒め、出てきたこくのある脂でかぼちゃも炒めます。甘辛く、ほっとする味わいです。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉とかぼちゃの煮もの

材料 （4人分)

  • 豚肉薄切り　200g
  • かぼちゃ　600g
  • 酒　小さじ2
  • しょうが汁　小さじ1
  • サラダ油　大さじ3
  • しょうがの薄切り　2～3枚
  • だし汁　2カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3

熱量 336kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでこそげ取り、4cm角くらいに切る。煮くずれないように、切り口の角を少しむいて面取りをし、皮をところどころむく。

  • 豚肉は一口大くらいに切り、酒小さじ2としょうが汁をかけて下味をつける。全体に味がつくように、肉を箸でほぐしながらよく混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて手早くほぐしながら炒め、全体に色が変わったら取り出す。

  • あいた鍋にかぼちゃを入れ、全体に油が回る程度にさっと炒める。豚肉を戻し入れてひと混ぜし、しょうがの薄切り、だし汁、砂糖、酒、しょうゆを加えて強火で煮立てる。

  • 煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、アルミ箔で落としぶたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮る。アルミ箔は鍋よりひとまわり小さく形づくり、蒸気が抜けるように、1～2カ所穴をあけておく。
    熱量336kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1985.8.2

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