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野菜みそかけ冷やし中華

肉みそに相性のよいなすとピーマンを合わせて。にんにく酢をかければ、おいしさが増します。

料理：

撮影： 尾田学

野菜みそかけ冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 豚ひき肉　50g
  • なす　3～4個
  • ピーマン　3個
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • みそ　大さじ3～5
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • ごま油　大さじ1
  • しょうゆ　小さじ1
  • こしょう　少々
  • あれば赤唐辛子の小口切り　適宜

熱量 559kcal（1人分）

作り方

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、幅3mmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、7～8mm角に切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったらなすとピーマンを加える。しんなりしたらみそ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうと水大さじ3を加え、汁けがなくなるまで煮つめる。

  • 皿に麺を1/4量ずつ盛って野菜みそをのせ、赤唐辛子を散らす。好みでにんにく酢（作り方は下記参照）をかけていただく。

    ---にんにく酢---
    にんにく２かけをみじん切りにし、酢大さじ３～４を加えて２０～３０分おきます。

    （1人分559kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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