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あじの手こねずし

たっぷり加えたみょうがが風味よく仕上げるポイント。手で味をなじませるように混ぜる豪快なおすし。

料理：

撮影： 山田広幸

あじの手こねずし

材料 （4人分)

  • 米　2合（360cc）
  • みょうがの小口切り　6個分
  • あじ（中）　4尾
  • しょうゆ　大さじ2
  • すしめし用合わせ酢
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ2/3
  • みょうが用合わせ酢
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 万能ねぎの小口切り　10本分
  • 白いりごま　大さじ2

熱量 463kcal（1人分）

作り方

  • 米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内がまに入れて、同量の水を加えて浸しておく。2種類の合わせ酢をそれぞれ合わせる。みょうがは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、ボールに移し、合わせ酢を混ぜ、さましておく。

  • 炊飯器のスイッチを入れ、米を炊き上げる。10分ほど蒸らして飯台か大きめのボールに移し、すしめし用の合わせ酢をふりかけ、木じゃくしで切るように混ぜ、そのままおいて粗熱を取る。

  • あじはぜいご（尾から腹の中央まである、とげのようなうろこ）をそぎ取り、頭を切り落とす。

  • 切り口から、腹の側面にそって3cmほどの切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。

  • 水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁を入れ、骨にそわせて尾まで切り、尾のつけ根で切り離す。

  • 中骨のついたほうの身も同様にして骨と身を切り離す（三枚におろす）。

  • 腹骨を除いて皮を引き、幅1cmの斜め切りにしてしょうゆをからめ、すしめし、みょうが、万能ねぎ、ごまと混ぜ合わせる。
    時間30分、熱量463kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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