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ゆで大豆とじゃこのかき揚げ

大豆とちりめんじゃこがたっぷり入ったヘルシーなかき揚げ。しょうがが入ってさわやかな味わいです。

料理：

撮影： 山田広幸

ゆで大豆とじゃこのかき揚げ

材料 （4人分)

  • 大豆の水煮缶　1缶（150g）
  • ちりめんじゃこ（大）　50g
  • しょうが　1かけ
  • 片栗粉　大さじ1
  • ころも
  • 　溶き卵　1個分
  • 　小麦粉　1/2カップ
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　青のり　適宜
  • 天つゆ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　削りがつお　1/2パック
  • 大根おろし　適宜
  • あればすだち　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 347kcal（1人分）

作り方

  • 大豆はざるに上げ、水けをしっかりときる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にしばらくはなして、水けをきる。ボールに大豆としょうがを入れ、片栗粉をふり入れてまぶす。じゃこも加えて全体に混ぜ合わせる。小鍋に水1カップと天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら万能こし器などでこす。

  • 溶き卵に冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉と片栗粉を合わせてふるいにかける。卵液に粉を加えてさっと混ぜ合わせ、青のりをふり入れ、1.の材料を加えてさっとからめる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、大きめのスプーンでたねをすくい、静かに油の中に3～4個落とし入れる。返しながら中火でゆっくりと揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛り、天つゆと大根おろし、半分に切ったすだちを添える。
    時間40分、熱量347kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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