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里いものコロッケ

里いものコロッケは、しっとりとしたなめらかな口当たり。ソーセージのうまみが味のポイントに。

料理：

撮影： 山田広幸

里いものコロッケ

材料 （4人分)

  • 里いも　7～8個（500g）
  • ウインナソーセージ　5～6本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 小麦粉　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ1
  • ころも
  • 　小麦粉　適宜
  • 　溶き卵　適宜
  • 　パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • つけ合わせ
  • 　にんじん　1/3本
  • 　きゅうり　1本
  • 　トマト　1個
  • ケチャップ　適宜

熱量 366kcal（1人分）

作り方

  • 里いもは皮をむき、4つに切ってボールに入れ、塩小さじ2をふってよくもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火で竹串がすっと通るくらいに8～10分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに移して、熱いうちにすりこ木でつぶす。

  • ウインナソーセージは厚さ1cmに切り、玉ねぎはみじん切りに。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを強火でしんなりとするまで炒め、ソーセージを入れてさっと炒め、小麦粉をふって炒め合わせ、さましてから里いもに混ぜる。塩小さじ2/3、こしょうをふって混ぜ、8等分する。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長めのせん切りにして水にはなし、パリッとしたらざるに上げる。トマトはへたを取り、くし形に切る。

  • たねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油で色よく揚げる。器に盛り、野菜を添えて、ケチャップをかける。
    時間40分、熱量366kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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