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帆立てと青梗菜のミルクあん

なまクリームのこくいっぱいのあん。ホタテは堅くならないよう、さっと炒めて。

料理：

撮影： 青山紀子

帆立てと青梗菜のミルクあん

材料 （4人分)

  • 帆立て貝柱　8個（約200g）
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 青梗菜　2株（約200g）
  • 生しいたけ　1袋（100g）
  • にんじん　1/2本弱（50g）
  • ねぎ（細めのもの）　1本
  • しょうが　1かけ
  • サラダ油　大さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　適宜
  • 生クリーム　大さじ4
  • 片栗粉　大さじ2

熱量 181kcal（1人分）

作り方

  • 帆立て貝柱はペーパータオルなどで水けを拭き、両面に塩、こしょうをふる。青梗菜は1枚ずつはがして水洗いし、茎は幅3cmの斜め切り、葉は幅4cmのざく切りにする。しいたけは石づきを落として3等分にそぎ切りにする。にんじんは皮をむいて長さ4cmの短冊切りに、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しょうがは皮つきのまま、包丁の腹でたたいてつぶす。

  • ボールに水1と1/2カップと合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉と水大さじ4を合わせて混ぜる。

  • 中華鍋を充分に熱し、サラダ油を入れて全体になじませる。しょうがを加えて中火で炒め、にんじんを加えて混ぜる。青梗菜の茎を加えて炒め、色鮮やかになったら帆立てとしいたけを加える。

  • 貝柱にほぼ火が通ったら、しょうがを取り出して青梗菜の葉とねぎを加え、ざっと炒める。強火にし、合わせておいた調味料を混ぜながら鍋に入れておたまで混ぜる。煮立ったら、生クリームを加えてざっと混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ざっと混ぜてとろみをつける。
    （1人分181kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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