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帆立てとレタスのチリソース炒め

さっと揚げた帆立てとしいたけに豆板醤で辛みをきかせたチリソースをからめて。ご飯にがすすむ一品です。

料理：

撮影： 大井一範

帆立てとレタスのチリソース炒め

材料 （4人分)

  • 帆立て貝柱　8個（約200g）
  • レタス　1/2個（約150g）
  • 生しいたけ　8～10個
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • しょうがのみじん切り　大さじ1/2
  • 下味
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　片栗粉　小さじ1
  • チリソース
  • 　豆板醤　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　塩　少々
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 　水　1/2カップ
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 揚げ油
  • ごま油
  • サラダ油

熱量 223kcal（1人分）

作り方

  • 帆立ては厚みを半分に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込む。しいたけは石づきを切り、半分に切る。レタスは大きめの一口大にちぎる。中華鍋に揚げ油を低温（150～160℃、菜箸を入れると、先のほうからゆっくりと泡が出る程度）に熱し、まずしいたけを入れてさっと揚げ、油をきる。次に帆立てを加え、表面が白くなったらすぐ取り出し、油をきる。

  • 器にチリソースの材料を混ぜ合わせる。中華鍋の揚げ油を別の容器にあけ、サラダ油大さじ2をたして再び中火にかける。豆板醤と、ねぎ、しょうがのみじん切りを入れて炒め、香りが立ったらチリソースを加えて混ぜながら煮る。煮立ったら帆立て、しいたけを加える。

  • 全体にチリソースがからむように混ぜ合わせ、ごま油少々をふり入れる。レタスを入れ、ざっとひと混ぜして皿に盛る。
    熱量/（1人分）223kcal　塩分/（1人分）2.5g

レシピ掲載日： 1997.1.17

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