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あさりと春雨のスープ煮

春雨がうまみたっぷりのスープを吸って格別の味わいです。おもてなしにも人気です。

料理：

撮影： 山田広幸

あさりと春雨のスープ煮

材料 （4人分)

  • 殻つきあさり　800g
  • 春雨（乾燥）　100g
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 塩（砂はき用）　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1
  • こしょう　少々
  • 万能ねぎの小口切り　4本分

熱量 113kcal（1人分）

作り方

  • あさりは海水程度の塩水（水3カップに対して塩大さじ1が目安）につけ、1～2時間おいて、砂をはかせる。流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗い、ざるにとって水けをきる。春雨はかぶるくらいの熱湯に10分ほどつけてもどし、ざるにとって水けをきり、長さを3等分にする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとにんにくを弱火で炒める。香りが立ってきたら中火にし、あさりを加えて1分ほど炒め合わせ、湯2カップ、豆板醤、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、こしょうを加える。煮立ってきたら、中火のままふたをして1～2分煮る。

  • あさりの口が開いたら、春雨を加えて、1～2分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    時間25分、熱量113kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.2

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