回鍋肉

作り方

• キャベツは4cm四方に切る。中華鍋を強火で熱してサラダ油、ごま油各大さじ1を加え、キャベツを炒める。全体に油が回ったら、しんなりとする前に取り出す。

• 合わせ調味料の材料は、混ぜ合わせておくと、炒めている途中であわてず、一気に味がつけられる。

• 豚肉は長さ3～4cmに切り、熱湯で色が変わる程度にゆでてざるにとり、水けをきる。これで、仕上がりが水っぽくなるのをストップ。

• 片栗粉は水大さじ2で溶いておく。これを加えるととろみがついて、調味料がキャベツや豚肉によくからむことに。

• ピーマンはへたと種を取って一口大に切り、ねぎは乱切りに、たけのこは食べやすい大きさの薄切りに。しょうが、にんにくは皮をむいて薄切りに、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして、へたと種を取って斜めに切る。

• 中華鍋にごま油大さじ2を強火で熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて、油に香りをうつすようなつもりで炒めます。

• 香りが立ったらゆでた豚肉を加え、薄く焦げ目がつくまで強火で炒めます。

• ピーマン、ねぎ、たけのこを加えて炒め、少ししんなりしたら炒めておいたキャベツを加えます。

• さっと炒め合わせたら合わせ調味料を回し入れ、調味料が全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

• 水溶き片栗粉は、直前にもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜ合わせてでき上がり。
  （1人分384kcal）