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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛カツおろし添え

大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりと。牛肉のうまみをサクッとしたころもで包みました。

料理：

撮影： 山田広幸

牛カツおろし添え

材料 （4人分)

  • 牛ランプ肉（1枚80gくらいのもの）　4枚
  • 大根　10cm
  • キャベツの葉　3枚
  • 青じその葉　4枚
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • ポン酢しょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　だし汁（または水）　大さじ2
  • 　すだち、かぼすなどの絞り汁　大さじ2
  • レモンのくし形切り　1/2個分

熱量 399kcal（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。キャベツ、青じその葉はせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるにとって水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。

  • 牛肉はコップの底や、すりこ木などでたたき、厚さを7mmくらいにのばす。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く全体にまぶして溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を高温に熱する。牛肉を1枚ずつ油に入れ、さっと揚げる。からりとしたら油をきり、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に揚げる。大根おろしとキャベツ、青じそ、貝割れ菜を4等分にして添える。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ、大根おろしに4等分にしてかける。レモンをそれぞれに添える。
    時間20分、熱量399kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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