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いかとみょうがのかき揚げ

料理：

撮影： 山田広幸

いかとみょうがのかき揚げ

材料 （4人分)

  • いか　1ぱい
  • みょうが　4個
  • 枝豆（さやつき）　150g
  • 塩　適宜
  • 天つゆ
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　2/3カップ
  • 小麦粉（つなぎ用）　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 404kcal（1人分）

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと引き抜く。胴は軟骨を除いて中を水洗いする。油はねを防ぐため、皮と薄皮をむき、身に残った白い筋状のものも取り除く。縦に切り目を入れて開き、長さを4等分して、縦に幅1cmに切る。えんぺらは皮をむいて長さを半分に切り、幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の吸盤をこそげ取って1本ずつに切り、2つ～3つに切る。

  • みょうがは縦に薄切りにする。枝豆は塩をまぶしてもみ、たっぷりの熱湯に入れて3～4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、豆をさやから出す。鍋に天つゆの材料を入れて、強火にかけ、煮立ったら、火からおろして器に入れる。

  • 計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて2/3カップにし、混ぜる。ボールに移して小麦粉を加え、さっくりと混ぜる。別のボールにいか、みょうが、枝豆を合わせ、つなぎ用の小麦粉をふって全体を混ぜ、ころものボールに加える。揚げ油を中温に熱して、たねを木べらですくい、油に入れる。たねがまわりに散ったら手早く寄せて、形を整える。箸で一、二度返しながら、2～3分揚げ、油をきる。天つゆにつけていただく。
    時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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