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いかのメンチカツ

料理：

撮影： 山田広幸

いかのメンチカツ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　冷凍ロールいか（大）　1ぱい分（400g）
  • 　ロースハムの薄切り　3枚
  • 　溶き卵　1個分
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　パセリのみじん切り　大さじ4
  • 　にんにくのすりおろし　少々
  • 　パン粉　大さじ3～4
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • パン粉（ころも用）　適宜
  • クレソン　1束
  • トマト　1個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • レモンのくし形切り　4個
  • 揚げ油　適宜

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • いかは室温か冷蔵庫に入れて解凍し、ペーパータオルなどに包んで5分ほどおき、しっかりと水けを拭く。粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたき、ボールに入れる。ハムはみじん切りにする。いかを入れたボールにハム、その他のたねの材料を加えて、手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、4等分にして小判形にまとめる。ころも用のパン粉を全体に薄くまぶしつけ、手でしっかりと押さえてなじませる。

  • クレソンは葉先を摘み、トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、さらに1.5cm角に切る。ボールにクレソンとトマトを入れて合わせ、塩、こしょうをふって混ぜ、皿に4等分にして盛る。

  • 揚げ油を中温に熱して、たねを入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分、色づくまで揚げる。油をきって皿に盛り、レモンを絞っていただく。
    時間30分、熱量306kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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