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あじとわけぎのしょうゆ煮

料理：

撮影： 山田広幸

あじとわけぎのしょうゆ煮

材料 （4人分)

  • あじ（中）　4尾
  • わけぎ　1束（またはねぎ2～3本）
  • しょうが（大）　1かけ
  • しょうゆ　少々
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ4

熱量 315kcal（1人分）

作り方

  • あじは、尾から身の中心に向けてついているとげ状のうろこ（ぜいご）を、尾のほうから包丁を寝かせて入れてそぎ取る。腹に長さ5cmくらいの切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水で腹の中を洗い、水けをペーパータオルなどで拭き取る。わけぎは長さ6～7cmに切り（ねぎの場合はさらに縦半分に切る）、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • あじの両面にしょうゆをふる。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、あじを盛りつけたときに上になるほうを下にして（盛りつけるときは頭が左になるように）並べ入れ、強火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。

  • 中華鍋をさっと洗って、強火にかけ、サラダ油大さじ2をなじませて、わけぎとしょうがを鍋に広げる。すぐにあじを並べ入れ、水1と1/2カップと、調味料を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして、汁けがなくなるまで、10分ほど煮る。
    時間25分、熱量315kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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