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食通家サラダ

炒めた鶏レバーやフライドポテトが入って、ボリュームたっぷり！ワインによくあうごちそうサラダです。

料理：

撮影： 飯田安国

食通家サラダ

材料 （5～6人分)

  • 鶏レバー　200g
  • しめじ　1パック
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 赤ピーマン（なくてもOK）　1/4個
  • サニーレタス　1/2株
  • クレソン　1/2束
  • じゃがいも　1個
  • にんにくのすりおろし　1かけ分
  • バター　30g
  • ブランデー　大さじ4
  • サラダ油　大さじ5
  • 酢（あればワインビネガー）　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 194kcal（1/6量）

作り方

  • 鶏レバーは脂肪などを取り除き、一口大に切ってから塩少々を加えた水に10分ほどさらします。水けをきってボールに入れ、ブランデー大さじ1をふりかけます。しめじは石づきを取って小房に分けます。

  • フライパンを中火で熱してバターを溶かし、レバーを入れて色よく炒めてから、しめじ、にんにくと、塩、こしょう各少々を加えます。強火にして、ブランデー大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒めて火からおろし、レバーとしめじを取り出します。そのままフライパンにサラダ油、酢、ブランデー大さじ2を入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してドレッシングを作ります。

  • 玉ねぎは薄切りにして、水に2～3分さらし、水けをきります。赤ピーマンは縦に幅5mmの細切りにし、サニーレタスとクレソンはそれぞれ食べやすい大きさにちぎります。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水に2～3分さらしてからざるに上げ、ふきんなどで水けを拭き取って、中温の油（じゃがいもを1本入れてみて、シュワシュワと泡が立つくらい）できつね色になるまで揚げます。

  • サラダボールにレタス、クレソン、玉ねぎを盛り、炒めたレバーとしめじをのせて、仕上げに赤ピーマンとじゃがいもを彩りよく散らします。ドレッシングを回しかけて、でき上がり。
    （1/6量で194kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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