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いかと厚揚げのとろみ煮

料理：

撮影： 山田広幸

いかと厚揚げのとろみ煮

材料 （4人分)

  • いか（小）　2はい
  • 厚揚げ　1枚
  • 小松菜　1/4わ（100g）
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 塩　少々
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2/3～1
  • 片栗粉　小さじ1と1/2

熱量 160kcal（1人分）

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、えんぺらと軟骨を取り除いて中を水洗いし、幅7～8mmの輪切りに、えんぺらは、横に幅7～8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分け、長いものは2つに切る。

  • 厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、8等分に切る。小松菜は塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて、水にとってさます。水けを絞って長さ4cmに切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、いかを入れる。再び煮立ったら、いかを取り出し、厚揚げを入れて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で約12分煮る。片栗粉を水小さじ1と1/2で溶いておく。鍋にいかと小松菜を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて、さっと煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
    時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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