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鮭と青菜のクリームスパゲティ

料理：

撮影： 山田広幸

鮭と青菜のクリームスパゲティ

材料 （4人分)

  • スパゲティ　320～400g
  • 生鮭の切り身　3切れ
  • ほうれん草　1わ（300g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • バター　大さじ3
  • 白ワイン　大さじ2
  • 小麦粉　大さじ2
  • 牛乳　2カップ
  • 生クリーム　1/2カップ

熱量 688kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は一口大のそぎ切りにし、両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにバター大さじ1を溶かして、鮭を並べ入れ、強めの中火で両面を焼く。かるく焼き色がついたら、白ワインをふり、フライパンを揺すりながら、汁けをとばし、鮭を取り出す。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞る。根元を切り落とし、長さ4cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。

  • 鍋にスパゲティをゆでる湯を4リットルくらい沸かしはじめる。フライパンをさっと洗い、バター大さじ2を入れて溶かし、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、全体に小麦粉をふって、粉っぽさがなくなるまで中火のまま炒め合わせる。牛乳を加え、強火にして全体を混ぜ、煮立ったら中火にして塩小さじ1/2強、こしょう少々をふり、1分ほど煮て、火を止める。

  • 湯が沸いたら、鍋に塩大さじ1と1/2を入れて、スパゲティを加え、袋に表示されている時間どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、4等分にして皿に盛る。2.のフライパンを中火にかけて鮭を加え、煮立ったら、生クリームを加えてひと煮し、スパゲティに等分にかける。
    時間25分、熱量688kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.17

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