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やなぎまつたけの天ぷら

料理：

撮影： 澤雄司

やなぎまつたけの天ぷら

材料 （4人分)

  • やなぎまつたけ　2パック
  • しし唐辛子　12本
  • すだち　1個
  • ころも
  • 　卵〈Sサイズ〉　1個
  • 　小麦粉　3/4カップ
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　適宜
  • 粉山椒　適宜

熱量 185kcal（1人分）

作り方

  • やなぎまつたけは、根元部分を5mmくらい切り落とし、揚げる直前にかるく水洗いし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所、切り目を入れておく。すだちは4等分に切る。

  • 計量カップに卵を割り入れ、菜箸でよくほぐし、3/4カップ（150cc）になるまで冷水を加えてボールに移す。小麦粉を万能こし器などを通してふるい入れ、さっくりと混ぜる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、まず、しし唐辛子にころもをつけ、揚げ油にそっと落とし入れて、カリッとするまで揚げる。やなぎまつたけは5～6本ずつまとめて、ころもをつけ、途中、返しながら、全体がカリッとするまで揚げる。

  • やなぎまつたけとしし唐辛子を皿に盛り、塩と粉山椒を混ぜたものとすだちを添える。いただくときに、粉山椒入りの塩につけ、すだちを絞っていただく。
    （1人分185kcal）

レシピ掲載日： 1994.11.17

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