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まつたけご飯

まつたけの香りを、新米といっしょに炊き込んで。味出しに油揚げを加えるのがコツ。

料理：

撮影： 白根正治

まつたけご飯

材料 （その他)

  • 米　２合（360cc）
  • まつたけ　小２本
  • 油揚げ　1/2枚
  • 三つ葉　小１束
  • だし汁（あれば、削り節と昆布でとったもの）　330cc
  • 塩　酒　しょうゆ（あれば薄口）
  • みりん

熱量 371kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、30分以上おく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、ペーパータオルなどでよく水けをきって、長さ１cmのせん切りにする。まつたけは根元の堅い石づきだけを、鉛筆を削る要領で切り落とし、かさと軸の汚れをペーパータオルなどで取り除き、かるく水で洗って、水けを拭く。かさと軸に切り分け、かさは４つ割りに、軸は長さを半分に切って、虫食いがある場合は、塩水に４～５分つける。さらに、かさは薄切りに、軸は縦に薄切りにして、酒、しょうゆ各小さじ1/2をからめる。三つ葉はざく切りにする。

  • 炊飯器の内がまに、米、だし汁、酒大さじ1と2/3、しょうゆ小さじ1と2/3、みりん、塩各小さじ2/3を入れ、まつたけ、油揚げを広げるようにのせて炊く。15分蒸らし、器に盛って三つ葉をのせる。（１人分371kcal　塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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