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ローマ風ミネストローネ

スパゲティと野菜がたっぷり入ったトマトスープ。仕上げに粉チーズを煮溶かすのがポイントです。

料理：

撮影： 大井一範

ローマ風ミネストローネ

材料 （2人分)

  • トマト　2個（350g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　1/3本
  • セロリ　1/2本
  • キャベツの葉　2枚
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ベーコンの薄切り　3枚
  • ローリエ　1枚
  • スパゲティ　60g
  • 固形スープの素　1個
  • バター　小さじ2
  • オリーブ油　小さじ2
  • 塩　小さじ2/3～1
  • こしょう　少々
  • 粉チーズ（パルメザン）　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜

調理時間  熱量 390kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • トマトは湯むきして、粗いみじん切りにして、へたを除く。

  • 玉ねぎ、キャベツ、ベーコンはそれぞれ2cm四方に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。セロリは筋を取って、2cm角に切る。

  • 鍋にバター、オリーブ油小さじ2を、中火で熱し、にんにくとベーコンを炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツの順に加えて、炒め合わせ、ローリエ、水4カップを加える。

  • 煮立ってきたら、アクをすくい取り、固形スープの素を手でくずしながら加え、トマトも加えて20～25分煮る。

  • スパゲティを3つに折って加え、さらに6～10分煮る。スパゲティに火が通ったら、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で味をととのえる。粉チーズ大さじ2を加えて煮溶かし、好みで粉チーズとパセリのみじん切り各適宜をふる。（1人分390kcal　塩分3.8g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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