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ぼっかけめし

ごぼう、にんじん、こんにゃく、厚揚げを削りがつおたっぷりの煮汁で甘辛く煮て、ご飯にかけました。

料理：

撮影： 鈴木勝

ぼっかけめし

材料 （4人分)

  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • にんじん　1/2本（約80g）
  • 厚揚げ　1枚
  • 糸こんにゃく（またはしらたき）　1玉（約200g）
  • 削り節　15g
  • しょうゆ　大さじ4
  • 酒　大さじ2
  • 温かいご飯　茶碗4杯分（約600g）
  • きぬさや　適宜

熱量 356kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、包丁で縦に4～5本、切り目を入れ、刃を斜めに当ててそぎながらささがきにし、水に15分ほどさらす。にんじんは、長さ5cmの細切りにし、厚揚げは、縦半分に切り、厚さを半分にして幅5mmの短冊切りにする。糸こんにゃくは、長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて水けをきり、ほぐしておく。

  • 削り節は、鍋に入れてからいりをする。こうすると、ぐっと香りと味わいが増す。

  • 大きめの鍋に水5カップを入れ、ごぼう、にんじん、厚揚げ、糸こんにゃくを入れる。鍋を強火にかけて削り節をふり入れ、かき混ぜずに煮立てる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。

  • 鍋が沸騰してきたらアクをすくって弱火にし、しょうゆ1/2量と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に残りのしょうゆを加え、2～3分煮て火を止める。ご飯を器に盛り、具と汁をいっしよにかけ、きぬさやをのせる。熱いうちにいただく。
    （1人分356kcal）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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