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キャベツの豆板醤炒め

鶏肉のおいしさに辛みをプラス。かくし味の砂糖が、キャベツの甘みをひき立てます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

キャベツの豆板醤炒め

材料 （4人分)

  • キャベツ　1/2個（約400g）
  • 鶏胸肉　200g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • サラダ油　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1

熱量 209kcal（1人分）

作り方

  • キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。

  • 鶏肉は一口大くらいのそぎ切りにする。玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、キャベツと玉ねぎをさっと炒めて取り出す。

  • 中華鍋の汚れを拭いて再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが出てきたら、鶏肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら、豆板醤を加え、酒をふり入れてさらに炒める。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。

  • キャベツと玉ねぎを戻し入れて強火にし、しょうゆ、砂糖を加え、全体を炒め合わせて器に盛る。
    （1人分209kcal）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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