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鶏肉のマッシュポテト焼き

マヨネーズをからめた鶏肉に、乾燥のマッシュポテトをまぶして焼きます。パン粉とは違う歯ざわりが新鮮。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉のマッシュポテト焼き

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　2枚
  • マッシュポテト（乾燥）　50g
  • グリーンアスパラガス　6本
  • にんじん　1本
  • レモン　1/2個
  • クレソン　8本
  • 下味
  • 　マヨネーズ　大さじ4
  • 　マスタード　小さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 砂糖
  • バター

熱量 445kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮のほうにフォークを刺して穴をあける。一枚を6等分のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。ボールに鶏肉と下味の材料を入れ、混ぜ合わせて味をからめる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、はかまを包丁で取って長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいて、チーズカッターなどで厚さ7～8mmの輪切りにする。レモンはくし形に切る。

  • アスパラガスは、塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。鍋に水300ccと砂糖、バター各大さじ2、塩少々を入れて中火にかけ、にんじんを入れて約8分ほどゆでる。バットにマッシュポテトを用意し、鶏肉を入れてマッシュポテトを手で押さえつけるようにして、全体にまぶす。

  • フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で熱し、鶏肉を入れて両面を返しながら、焦げ色がつくまで約8分焼く。器に盛り、アスパラガス、にんじん、レモン、クレソンを添える。
    （1人分445kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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