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姫皮のかきたま汁

柔らかいたけのこの姫皮をふんわりと卵で包みました。三つ葉の香りが上品です。

料理：

撮影： 榎本修

姫皮のかきたま汁

材料 （4人分)

  • 姫皮（下記参照）　ゆでたたけのこ1本分（30g）
  • 卵　1個
  • だし汁　3と1/2カップ
  • 塩　小さじ1/2
  • しょうゆ　小さじ1
  • 三つ葉　適宜

熱量 24kcal（1人分）

作り方

  • 姫皮は重ねたまま丸め、細切りにする。卵はボールに割りほぐす。三つ葉は長さ2cmに切る。

  • 鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら姫皮を加え、弱めの中火で1～2分煮る。

  • 煮汁をおたまで混ぜながら、溶き卵を流し入れ、ひと煮する。器に盛り、三つ葉を加える。

    ----たけのこのゆで方----
    材料と作り方
    1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
    2.大きめの鍋に水を7～10カップ（たけのこがかぶるくらい）入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3～4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
    3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
    4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分（姫皮）は汁ものなどに使う。
    5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。

    （1人分24kcal）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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