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ミートボールと野菜スープ

しょうゆ味のさっぱりスープにトマトでほのかな酸味を加えました。ミートボールのうまみがきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

ミートボールと野菜スープ

材料 （4人分)

  • ミートボール
  • 　合いびき肉　250g
  • 　干ししいたけ　3個
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　溶き卵　（M）1個分
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • トマト　1個
  • きぬさや　1パック（60g）
  • しょうゆ　小さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 230kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切り落として、みじん切りにする（もどし汁もとっておく）。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはへたを取る。きぬさやは、へたと筋を取り、熱湯でさっとゆでる。

  • ボールに片栗粉と卵以外のミートボールの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出たら片栗粉、溶き卵を順に加えてさらに混ぜる。手に水をつけて、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。

  • しいたけのもどし汁と水を、合わせて3カップになるようにして鍋に入れ、煮立てる。トマトを入れ、皮がめくれてきたら取り出して火を止める。皮をむいて（湯むき）、8つ割りにし、鍋に戻し入れて中火にかける。煮立ったら、しょうゆ、ミートボールの順に加え、再び煮立ったらアクを取る。3～4分煮て、ミートボールが浮かんできたら、きぬさやを加え、塩、こしょうで調味する。
    時間25分、熱量230kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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