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大さじ1って何ml？料理のまえに

えびピラフ

えびのうまみが絶品！　炊く前にしっかりとバターで炒めるとパラリとした炊きあがりになります。

料理：城戸崎愛

撮影：大川範

えびピラフ

材料（4人分)

大正えび　20尾
マッシュルーム　12個
玉ねぎ　1/4個
米　3合（540cc）
バター　大さじ4と1/2
固形スープの素　1個
市販のドミグラスソース　大さじ2
白ワイン　大さじ1
塩　適宜
こしょう　適宜
パセリのみじん切り　適宜
ソース
　玉ねぎ　1/2個
　白ワイン　1カップ
　市販のドミグラスソース　1カップ
　バター　大さじ4

熱量 742kcal（1人分）

下準備

●下ごしらえ
米は炊きはじめる30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯3カップ強（640cc）を沸かし、固形スープの素を指先でくずし入れて溶かし、火からおろしてさましておく。えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取る。ピラフ用とソース用の玉ねぎは、それぞれ皮をむいてみじん切りにする。

作り方

厚手の鍋（なければフッ素樹脂加工のフライパン）にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ピラフ用の玉ねぎを炒める。しんなりとしたら米を加え、木べらで混ぜながら、弱めの中火で炒める。米を炒めると炊いたときに粘りが出ず、パラリと仕上がる。4～5分炒めて、指先で米をさわって熱いと感じるくらいになったら火を止める。
炒めた米を炊飯器に入れ、スープを注ぐ。スープが熱いうちに注ぐと、しんが残ることもあるので、必ずさましておいて（鍋で炊く場合は、熱いままでもOK）。塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜ、ふたをしてスイッチオン。
フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。色が赤く変わったら塩、こしょう各少々で調味する。白ワインを回し入れ、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。マッシュルームは石づきを取って縦に4つに切る。フライパンをざっと洗い、バター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々で味をととのえて取り出す。
バターライスが炊き上がったら、ドミグラスソースを加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。再びふたをし、10分ほど蒸らす。
ご飯にえびとマッシュルームをのせ、さらに10分ほど蒸らす。ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。
小鍋にソース用の玉ねぎと白ワインを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮つめる。汁けがほとんどなくなったらドミグラスソースを加え、木べらで手早く混ぜながら、さらに煮つめる。とろみがついたらバターを落とし、火を止めてざっと混ぜる。ピラフにかけると、さらにおいしさアップ！（このソースは冷凍できるので、多めに作っておくと、ハンバーグやコロッケなどのソースとしても利用できて便利）。
（1人分742kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.2

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