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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびカレー

えびの甘みがカレーに溶け込んで、こくのあるおいしさ。たっぷり使った香味野菜がうまみの素です。

料理：

撮影： 尾田学

えびカレー

材料 （4人分)

  • えび（中）　20尾
  • マッシュルーム　12個
  • 玉ねぎ（大）　2個
  • セロリ　2本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ　1枚
  • カレールウ
  • 　バター　大さじ4
  • 　小麦粉　大さじ6
  • 　カレー粉　大さじ2
  • 生クリーム　大さじ4
  • 白ワイン　大さじ3
  • 固形スープの素　2個
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • パセリご飯
  • 　ご飯　どんぶり4杯分〈800g〉
  • 　バター　大さじ1
  • 　パセリのみじん切り　大さじ2
  • あればピクルス　適宜
  • あればレモンのくし形切り　適宜

熱量 785kcal（1人分）

下準備

    　

  • えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取り除く。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。玉ねぎはみじん切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って粗みじんに切り、葉は細かく刻む。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。



作り方

  • 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ（茎と葉）、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。しんなりとしたらマッシュルームを加え、さらに3～4分炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんだら、湯3～3と1/2カップを加えて強火にかけ、固形スープの素を指でくずして加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。

  • カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を入れて、へらで絶えず混ぜながら炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加え、よく混ぜる。

  • フライパンに2.の鍋のスープを1カップほど加え、よく溶きのばす。鍋に加え、全体をよく混ぜ、ときどきアクをすくい取りながら、さらに30～40分煮る。

  • 鍋の汁けが2/3量くらいになって、とろみがついてきたら、えびを炒める。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびが赤くなったら、白ワインを全体にふり、汁ごと鍋に加える。2分ほど煮て塩、こしょうで調味する。

  • 火を止めて鍋に生クリームを回し入れる。大きめのボールにご飯を入れ、バター、パセリのみじん切りを加えてしゃもじで混ぜる。皿にパセリご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。あればピクルスを添え、好みでレモンを絞っていただく。
    （1人分785kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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