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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

和風あんかけハンバーグ

ねぎやしいたけがたっぷり入った、歯ざわりのいいハンバーグ。

料理：

撮影： 山田広幸

和風あんかけハンバーグ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　豚ひき肉　400g
  • 　ねぎ　1本
  • 　生しいたけ　4個
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　卵　1個
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • しし唐辛子　16～20本
  • サラダ油　大さじ4
  • 塩　少々
  • あん
  • 　だし汁　1カップ
  • 　みりん　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 片栗粉　大さじ2
  • しょうがのすりおろし　大1かけ分

調理時間  熱量 518kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • たねを作る。ねぎは根元を切ってみじん切りにし、しいたけは軸を除いて粗みじんに切る。ボールにひき肉、ねぎ、しいたけ、しょうがのすりおろしを入れて、手でぐるぐると回しながら粘りが出るまでよく混ぜる。残りのたねの材料を加えてさらに混ぜ、4等分にして、小判形に形を整える。しし唐はへたを少し切り落とし、竹串で2～3カ所に穴をあける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、しし唐を入れてさっと炒め、塩をふって、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、たねを2つ入れて、両面に焼き色をつける。少し火を弱めて中まで火を通し（竹串で刺してみて、透明な汁が出ればOK）、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1をたし、残りも同様に焼く。

  • 小鍋にあんの材料を入れて煮立て、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、ハンバーグにかける。しし唐を添え、しょうがのすりおろしをのせる。

レシピ掲載日： 1995.10.2

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