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豚肉と里いものバターみそ煮

肉をバターで炒めてこくを出すのが、おいしさの秘訣。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と里いものバターみそ煮

材料 （4人分)

  • 豚薄切り肉　150g
  • 里いも　500g
  • にんじん　1本
  • 塩　適宜
  • バター　大さじ3
  • だし汁　3カップ強
  • 砂糖　大さじ1
  • 酒　大さじ2
  • みそ　大さじ4～5

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は長さ5cmに切る。里いもは皮をむき、大きいものは半分に切ってボールに入れる。塩を多めにふって、手でよくもみ、ぬめりを取って水洗いする。にんじんは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。

  • 鍋にバターを入れて中火で溶かし、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、里いも、にんじんの順に炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にして3～4分煮、砂糖、酒を順に加えて5分ほど煮る。煮汁でみそを溶いて加え、10～15分、ときどき木べらで上下を返しながら煮る。
    時間40分、熱量306kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.17

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