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ぶりと青梗菜の中国風煮

脂がのったぶりを、にんにく、しょうがの香りをきかせた煮ものに。

料理：

撮影： 山田広幸

ぶりと青梗菜の中国風煮

材料 （4人分)

  • ぶりの切り身　4切れ
  • 青梗菜　2株
  • 赤唐辛子　2本
  • にんにく　2かけ
  • しょうがの薄切り　2枚
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 煮汁
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 湯　2カップ
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 324kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かす。ぶりは2つ～3つのそぎ切りにし、万能こし器などに入れて湯につけ、菜箸で上下を返して、表面が白っぽくなったら、水けをきる（余分な脂と臭みを除くため）。青梗菜は葉と茎に分け、葉は長さを半分に、茎は6つ～8つ割りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどす。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子とにんにく、しょうがを入れて、香りよく炒める。ぶりと青梗菜の茎、煮汁を加えて強火にし、煮立ったらアクをすくい取り、3分ほど煮る。青梗菜の葉を加えてさっと煮、片栗粉を再び溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら火を止める。
    時間20分、熱量324kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.17

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