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里いもと豚肉のごまみそ煮

豚肉のこくで里いもがさらにおいしくなります。みそといりごまをからめて、どこか懐かしい味わいに。

料理：

撮影： 鈴木雅也

里いもと豚肉のごまみそ煮

材料 （4人分)

  • 里いも　8～9個（約600g）
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • みそ　大さじ4
  • 白いりごま　大さじ4
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1/2
  • サラダ油　大さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 385kcal（1人分）

作り方

  • 里いもは皮をむき、大きいものは縦に2つ～3つに切る。ボールに入れて塩を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。豚肉は長さ3～4cmに切る。いりごまはすり鉢で半ずりにする。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら里いもを加え、全体に油がなじんだら、酒をふり、水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったら火をやや弱めてアクを取り、みりん、砂糖を加えてふたをし、里いもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

  • みそを煮汁おたま1/2杯分で溶きのばして鍋に加え、全体にからませながら2～3分煮る。いりごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
    （1人分385kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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