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ゆで卵の梅と厚揚げ入りあっさり煮

卵と厚揚げを梅のほどよい酸味でさっぱりと仕上げた和風煮物。いつもの卵もひと手間で上品なもう一皿に。

料理：

撮影： 大井一範

ゆで卵の梅と厚揚げ入りあっさり煮

材料 （4人分)

  • 卵　8個
  • わかめ（塩蔵）　40g
  • 厚揚げ　1枚
  • 梅干し（大）　3個
  • 万能ねぎ　1/2束
  • 和風だしの素（顆粒）　小さじ1
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 263kcal（1人分）

作り方

  • 卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。わかめは洗って水に15分ほどつけてもどし、茎を取り除いて熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。厚揚げは、熱湯を回しかけて油を抜き、8等分に切る。梅干しは種を取り、粗くちぎる。万能ねぎは長さ4cmに切る。

  • 鍋にゆで卵と厚揚げを入れ、水2と1/2カップと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら、火を弱めてアクを取り、梅干しを加えてざっと混ぜる。

  • 砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加えて混ぜ、わかめを加え、さらに15分ほど煮る。万能ねぎを加えて中火にし、ひと煮して火を止め、器に盛る。
    （1人分263kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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