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かにと帆立ての生春巻き

シャキッとした歯ごたえのよいじゃがいもが新鮮な、サラダ感覚の生春巻。こくのあるごまだれでどうぞ。

料理：

撮影： 川浦堅至

かにと帆立ての生春巻き

材料 （4人分)

  • 生春巻きの皮（ライスペーパー・直径22cmのもの）　8枚
  • かに（ボイルしたもの、または缶詰）　1OOg
  • 帆立て貝柱　150g
  • じゃがいも　2個
  • 万能ねぎの小口切り　3本分
  • レモン（国産）の皮のみじん切り　少々
  • 調味料
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　レモンの絞り汁　小さじ1と1/2
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • たれ
  • 　練りごま　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2～大さじ1
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 酒
  • 塩

熱量 244kcal（1人分）

作り方

  • かには軟骨を取り除いてざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。帆立ては酒、塩各少々を加えた熱湯でゆで、粗熱を取ってざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。

  • じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、10分ほど水にさらす。熱湯で透き通るくらいにさっとゆで、流水にさらしてざるに上げ、水けをしっかりきる。鶏ガラスープの素以外のたれの材料を合わせる。スープの素少々は熱湯大さじ2で溶き、たれが好みの濃度になるまで加える。

  • ボールにかに、帆立て、じゃがいもを入れて調味料を加え、あえる。万能ねぎ、レモンの皮を加えて、ざっと混ぜる。

  • 生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす（P.45参照）。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前に8等分にした具をのせる。

  • 具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。

  • 皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く（巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう）。残りも同様に巻く。皿に盛り、たれをつけていただく。
    （1人分244kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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