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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかとそら豆のしょうがゼリー

ほんのりとしょうがの香りがする、酢じょうゆゼリーをかけた、涼しげなサラダ。おもてなしにもぴったり。

料理：

撮影： 大井一範

いかとそら豆のしょうがゼリー

材料 （4人分)

  • いか（刺し身用・大）　2はい
  • そら豆（さやつき）　1kg
  • しめじ　1パック
  • ラディッシュ　2個
  • ゼリーの材料
  • 　だし汁　240cc
  • 　酢　120cc
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ2
  • 粉ゼラチン　2袋（10g）
  • 酒
  • 塩

熱量 191kcal（1人分）

作り方

  • 水大さじ4にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋にゼリーの材料（しょうがの絞り汁は茶こしでこして）を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。鍋の底を氷水に当て、とろみがついたら流し缶に流して冷蔵庫で2～3時間冷やす。

  • いかは薄皮をきれいにむく。縦に幅2cmに切って、薄いそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、すぐに氷水にとって完全に冷たくなったら、水けを取って、酒小さじ2、塩少々をからめておく。

  • そら豆はさやから出し、塩少々を加えた熱湯でゆでて、さめたら皮をむく。しめじは、石づきを取って小房に分ける。鍋に入れて酒、塩各少々をふり、中火でしんなりするまで煮る。ラディッシュは薄切りにして氷水にさらし、水けをよくきる。

  • 器に材料を合わせて盛る。ゼリーを細かく刻み、たっぷりとかける。
    （1人分191kcal）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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