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いかと厚揚げの梅肉みそ炒め

梅肉のほどよい酸味とみそのこくがきいたしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

いかと厚揚げの梅肉みそ炒め

材料 （4人分)

  • いか　1ぱい
  • 厚揚げ　1枚
  • 生しいたけ　6個
  • 万能ねぎ　1/2束
  • 梅肉みそ
  • 　梅干し（大）　2～3個
  • 　赤だしみそ　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油
  • 酒

熱量 195kcal（1人分）

作り方

  • いかはわたを引き抜いて胴の軟骨を取り、内側を洗って、水けを拭く。えんぺらをはがして、胴を切り開き、皮をむく。（指先がすべるときは、ぬれぶきんで皮をつかんでも）。表面に斜め格子の切り目を入れ、3～4cm四方に切る。足は、わた、目、くちばしを切り取り、足先を切って、2本ずつに切り分ける。

  • しいたけはそぎ切りに、万能ねぎは長さ3cmに切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。厚揚げは熱湯でさっとゆでて水けをきり、縦半分にして、幅1cmに切る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、厚揚げの両面をさっと焼きつけて、器に取り出す。梅肉みその材料を混ぜておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら火を強めて厚揚げと万能ねぎを加え、全体を大きく炒め合わせる。酒大さじ1をふり、梅肉みそを回し入れて、汁けが少なくなるまで炒めて、器に盛る。
    （1人分195kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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