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小松菜といかのさっぱり炒め

酢じょうゆでさっぱりと仕上げた、炒めもの。ほどよい酸味と、ごま油の風味が、おいしさのアクセントに。

料理：

撮影： 青山紀子

小松菜といかのさっぱり炒め

材料 （4人分)

  • 小松菜　1わ（約400g）
  • いか　1ぱい
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ1
  • わかめ（塩蔵）　50g
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • ごま油

熱量 140kcal（1人分）

作り方

  • 小松菜は洗って茎と葉に切り分け、茎は長さ2～3cmに、葉は長さを2等分に切ってざるなどに分け、水に浸す。わかめは塩をかるく洗い流して水でもどし、水けを絞ってざく切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • いかは胴と足のつながった部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は一枚に開いて皮をむき、斜めに切り込みを入れて、長さ5cm、幅1cmくらいに切る。足は内臓を切り、吸盤をこそげ取って1本ずつ切り分ける。ボールに下味の材料といかを入れてもみ込んでおく。

  • 中華鍋を強火で熱し、ごま油大さじ1を入れてしょうがといかを加え、炒め合わせる。いかが白っぽくなったら、わかめを加えて混ぜ、皿に取り出す。ごま油大さじ2をたし、茎を入れて炒める。油がなじんだら葉を加え、いかとわかめを戻し入れて混ぜ合わせる。合わせ調味料を回しかけ、むらなくからんだら、汁ごと器に盛る。
    （1人分140kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.4.2

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