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とうがんのカレーあんかけ

スープのうまみをじんわりと含んだやさしい味わいのとうがんに、まろやかな辛みのカレーあんをかけて。

料理：

撮影： 山田広幸

とうがんのカレーあんかけ

材料 （4人分)

  • とうがん　1/4個（約900g）
  • 豚肩ロース薄切り肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • グリーンピース（冷凍）　大さじ2
  • 固形スープの素（チキン）　1個
  • ローリエ　1枚
  • カレーあん
  • 　カレー粉　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　固形スープの素（チキン）　1個
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 260kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • とうがんは、スプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切って皮をむく。切り口の角を削り取って面取りをし、皮をむいた面に、包丁の刃先で縦横に3～4本、浅く切り目を入れて塩水（水５カップに塩小さじ１が目安）に５分ほどつけ、アクを抜く。豚肉は細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。グリーンピースは熱湯に1～2分つけて、ざるに上げる。カレーあんの材料を混ぜる。

  • とうがんは水けを切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。とうがんを鍋に戻し入れ、水3カップ、固形スープの素、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にする。落としぶたをし、20分ほど煮てそのままさます（さめたらスープを1カップ分取り分ける）。

  • とうがんを煮ている間に、フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしたら豚肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。カレーあんの材料と取り分けたスープを入れて強火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いたものを混ぜながら加え、とろみをつける。とうがんをざるに上げて汁けをきり、器に盛る。カレーあんをかけ、グリーンピースを散らす。

レシピ掲載日： 1996.8.17

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