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鮭とピーマンの南蛮漬け

こんがりと揚げた香ばしい鮭と甘みが引きだされたピーマンを甘酸っぱいたれにしっかりと漬け込んで。

料理：

撮影： 山田広幸

鮭とピーマンの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • ピーマン　2個
  • 赤ピーマン（なければ緑でも）　1個
  • しめじ　1パック
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　3本
  • 漬け汁
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　しょうゆ　1/3カップ
  • 　みりん　1/3カップ
  • 　酢　1/3カップ

熱量 311kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は一切れを2つ～3つに切り、塩小さじ1、酒大さじ1をまぶして30分ほどおく。赤唐辛子は5分ほどぬるま湯につけてもどす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に4～6等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは長さ4cmに切る。漬け汁の材料を鍋に入れて強火で煮立て、さましておく。

  • ペーパータオルなどで鮭の水けを拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、薄いきつね色になるまで3～4分からりと揚げる。油をきり、すぐに漬け汁に漬ける。火を止めた揚げ油にピーマンとしめじを入れてさっと揚げ、油をきって、すぐに漬け汁に漬ける。

  • 熱した焼き網にねぎをのせ、中火でころがしながら焼き、焦げ目がついたら、赤唐辛子とともにすぐに漬け汁に漬ける。そのまま30分以上おいて、いただく（一晩漬けて、味をよくしみ込ませてもおいしい）。
    （1人分311kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1996.9.2

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