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さつまいもと豚肉のみそ炒め

ほくほくとした甘みたっぷりのさつまいもに、こくのあるみそ味がよく合います。ご飯のすすむ甘辛味です。

料理：

撮影： 山田広幸

さつまいもと豚肉のみそ炒め

材料 （4人分)

  • さつまいも（中）　2本（約500g）
  • 豚ロース肉（とんカツ用）　2枚
  • 万能ねぎ　2～3本
  • 下味
  • 　酒　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　片栗粉　小さじ2
  • A
  • 　みそ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • みりん
  • 揚げ油

熱量 398kcal（1人分）

作り方

  • さつまいもは大きめの乱切りにし、右記の要領で水にさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。豚肉は1cmに切って器に入れ、下味の材料を加えてもみ込む。万能ねぎは長さ3cmに切る。別の器にAの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 中華鍋に揚げ油を入れ、中温に熱してさつまいもを加える。竹串がすーっと通るまで4～5分揚げ、さつまいもを取り出して油をきる。中華鍋に油を大さじ1くらい残して揚げ油をほかの容器に移し、強火にかける。豚肉をほぐし入れて炒め、色が変わったらさつまいもを戻し入れて中火にする。Aを回しかけ、味をからめながら全体を大きく混ぜ合わせる。みりん大さじ1を加えてさっと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
    （1人分398kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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