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豚肉とれんこんの甘酢あん

厚みのあるとんカツ用肉を使って、食べごたえのある炒めものに。甘酸っぱいケチャップ味のあんがからんだ、ご飯によく合う一皿です。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉とれんこんの甘酢あん

材料 （2人分)

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　2枚（約200g）
  • れんこん（小）　1節（約150g）
  • ピーマン　1個
  • 甘酢あん用
  • 　水　1/4カップ
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　砂糖、酢、酒　各大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒） 　小さじ1/4
  • 　塩　少々
  • 片栗粉　酒　塩　粗びき黒こしょう　サラダ油

調理時間  熱量 457kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅2～3mmに切り、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、残った水けをペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。計量カップに、甘酢あん用の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ1/2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • 豚肉は手でかるく押さえて広げ、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて手でもみ込み、全体になじませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて、ときどき返しながら炒める。全体に焼き色がついたら、サラダ油大さじ1/2をたし、れんこんを加えて炒め合わせる。れんこんが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。甘酢あん用の材料を加えて大きく混ぜ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2007.1.17

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