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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

クリームシチュー

ホワイトソースの代わりに、バターと小麦粉を練ったものでとろみつけ。簡単で、失敗もありません。

料理：

撮影： 尾田学

クリームシチュー

材料 （4人分)

  • 豚肩ロースまたはもも肉（あればかたまり）　300g
  • にんじん　2本
  • じゃがいも　3個
  • 玉ねぎ（大）　1個
  • セロリ　1本
  • ローリエ　2枚
  • バター　大さじ4～5
  • 小麦粉　大さじ3
  • 牛乳　1と1/2カップ
  • 生クリーム　1カップ
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 703kcal（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。まず、にんじんを真横に置き、斜めに切る。にんじんを少しずつ回しながら同様に切っていく。乱切りにすると、火の通りが早い。

  • 煮くずれしないように、面取りをする。切り口の角の部分を、包丁でそぐように切り落とす。

  • じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから、さらに斜め半分に切る。にんじんと同様に面取りし、水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむいて、くし形に切る。

  • 豚肉は、かたまりの場合は4cm角に切り、鍋に入れる。水5カップを注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。

  • 香りづけに、セロリを半分に切って入れ、ローリエも加えて20分ほど煮る。固形スープの素を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもも加える。火をやや弱めてふたをし、20～30分煮込む。

  • 野菜を煮ている間に、バターと小麦粉を練る。ボールにバター大さじ3を入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉を加え、フォークなどで、なめらかになるまでよく練り混ぜる。これが、とろみのもとになる（ブールマニエ）。

  • 野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で15分ほど煮る。

  • 煮汁をおたま1杯分ほどとり、ブールマニエに加えてのばす。鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ふたをして、とろみがつくまで弱火で10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、生クリームと残りのバター大さじ1～2を加えてさっと煮、皿に盛る。
    （1人分703kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.17

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