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煮豚を使った中華風炊き込みご飯のおにぎり

甘辛いしょうゆ味がしっかりしみ込んだ煮豚は、作り置きしておくと便利。煮汁も味つけに利用して。

料理：

撮影： 川浦堅至

煮豚を使った中華風炊き込みご飯のおにぎり

材料 （4人分)

  • 煮豚（2個分。このうち1/2個<約175g>を使用）
  • 　豚肩ロースかたまり肉　400g×2個
  • 　ねぎの青い部分　2本分
  • 　しょうが　1かけ
  • 　煮汁
  • 　　しょうゆ　3/5カップ
  • 　　砂糖　大さじ6
  • 　　酒　1/4カップ
  • 　　粉山椒　小さじ1
  • 　　水　1と1/2カップ
  • 　サラダ油1/2個（約175g）
  • 米　2合（360cc）
  • 桜えび　15g
  • さやいんげん（冷凍）　6本
  • 堅ゆで卵　2個
  • 煮豚の煮汁　大さじ2
  • 大根とにんじんの浅漬け（下記参照）　適宜
  • 塩

熱量 504kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。

  • 中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。

  • 煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。

  • 米は炊く30分前にといでざるに上げておく。煮豚は1cm角に切る。桜えびは粗みじんに切る。いんげんは小口切りにする。炊飯器の内がまに米を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、桜えび、煮豚の煮汁大さじ2、塩少々を加えて混ぜる。ふたをしてスイッチを入れ、普通に炊く。ゆで卵は殻をむき、4つに切る。

  • 炊き上がったら煮豚といんげんを加えて再びふたをし、5～10分蒸らして全体をさっくりと混ぜる。手のひらを水少々でぬらしてご飯の1/8量を広げ、ゆで卵を真ん中にのせて、おにぎりにする。残りも同様にして、8個のおにぎりを作る。皿に盛り、大根とにんじんの浅漬けを添える。
    （1人分504kcal 、塩分1.9g）

大根とにんじんの浅漬けの材料と作り方(4人分)

大根（小）1/4本（約200g）、にんじん（小）1/2本（約50g）はそれぞれ皮をむき、長さ3cm程度の短冊切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/2を加え、全体を手でかるくもむように混ぜて10分ほどおく。水けを絞り、おにぎりに添える。

レシピ掲載日： 1998.12.17

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