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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ツナ＆セロリ入りポテトコロッケ

マヨネーズであえたポテトが、しっとりマイルドな口当たりに。さわやかなセロリの風味がアクセントに。

料理：

撮影： 大井一範

ツナ＆セロリ入りポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも　（中）6個（約800g）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • セロリの茎のみじん切り　1/2本分
  • ツナ缶（約175g入り）　1缶
  • バター　大さじ2/3
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • つけ合わせ
  • キャベツの葉のせん切り　3枚分（約200g）
  • にんじんのせん切り　4cm分（約40g）
  • セロリの葉のせん切り　適宜
  • 下味
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • ドレッシング
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　レモンの絞り汁（または酢）　大さじ1と1/2
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • サラダ油
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • 揚げ油
  • トマトケチャップ

熱量 717kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮つきのまま電子レンジに入れ、約8分加熱する。その間に、フライパンにバター、サラダ油各大さじ2/3を中火で熱し、玉ねぎ、セロリのみじん切りをしんなりと炒めて取り出す。じゃがいもの上下を返してさらに約8分加熱し、竹串がすーっと通ったら取り出す。ふきんで包み、あればペティナイフで手早く皮をむく。

  • じゃがいもをボールに入れ、木べらなどで熱いうちによくつぶす。パン粉1カップとパセリをよく混ぜ合わせる。じゃがいもの粗熱が取れたら、炒めた玉ねぎとセロリ、下味の材料を加え、缶汁をきったツナ缶を入れて混ぜる。約12等分にし、おむすびの要領で握りながら丸く形作る。小麦粉、溶き卵、パセリを混ぜたパン粉を順にまぶす。

  • 揚げ油を中温（165～170℃、パン粉をふり入れると、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを2～3回に分けてきつね色になるまで3～4分揚げる。ボールにドレッシングの材料を順に入れてよく混ぜ、つけ合わせの野菜を加えて全体を混ぜ合わせる。器にコロッケ、つけ合わせの野菜、トマトケチャップ適宜を盛る。
    熱量/（1人分）717kcal　塩分/（1人分）3.0g

レシピ掲載日： 1997.1.17

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